La cuisine corse

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La Corse, l’Ile de Beauté

Une montagne dans la mer
Le littoral corse, d’une longueur totale de plus de 1 000 km, est le plus varié et le plus riche de France : eaux cristallines, immenses plages de sable fin, petites criques désertes ou falaises granitiques peuplées d’oiseaux marins. La Corse offre une variété de paysages marins unique en Méditerranée.

Le parc naturel régional de Corse couvre les deux tiers de la surface de cette région préservée, également riche de 5 réserves naturelles et de parcs marins.

Une terre de culture
Terre Génoise puis française, la Corse revendique ses traditions vivantes, ses coutumes séculaires qui s’incarnent dans les voix, la musique ou l’artisanat d’art.

 

La cuisine corse : une cuisine de caractère

Ses charcuteries (coppa, lonzu, prisuttu, figatellu) accompagnent la polenta de farine de châtaigne ou les soupes garnies. Poissons, fruits de mer et autres plats sont rehaussés d’herbes locales, dont l’origan, la marjolaine et la menthe.

 

Le brocciu, fait avec le petit-lait du fromage de chèvre ou de brebis, les venachese, orezzincu ou calenzana sont les fromages typiques de cette terre de bergers.

 

Le miel est également un des produits phares du terroir de la Corse.

Côté vin, dégustez la qualité des appellations AOC, tels le Nielluccio, le Vermentino, le Sciaccarello…

La Corse vous rafraîchit avec l’Orezza, la Zilia ou la Saint-George, à apprécier au moment de l’apéritif, avec du Pastis, concurrencé par le Cap Corse.

La farine de châtaigne est une véritable tradition, issue d’un savoir-faire ancestral. Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine corse. Naturellement sucrée et sans gluten, elle apporte des saveurs étonnantes aux gâteaux, cakes, pâtes à crêpes et autres pâtisseries.

 

les AOC Corse :

Le vin Corse : 1975
Le fromage Brocciu : 1998
Le miel : 1998
L’huile d’olive : 2004
La farine de châtaigne : 2006
La charcuterie sèche : 2012