Programme des animations de la cuisine centrale
VENDREDI 19 NOVEMBRE
- 10h à 12h Inauguration
- 14h30 à 16h CCI Sud Formation Alès / Cocktail Vodka pomme Cévenole / Atelier Pliage de serviettes
- 16h Au Haggis Gourmand – M Grégory De Payen / Recette : Panacotta au pélardon des Cévennes – Fondant à la châtaigne
- 17h Ets Coudène / Recette : Accras de morue et sucettes feuilletées
- 18h Jeronimo traiteur – Jérôme Sanchez / Recette : Wok de porc émincés aux gambas et noix de St Jacques
SAMEDI 20 NOVEMBRE
- 10h Au Haggis Gourmand – M Grégory De Payen / Recette : Guimauve compotée d’ananas à la baie de verveine
- 11h à 13h Richard Joannes – Champion de France de Burger 2021 / Recette : Burger Cévenol
- 10h Creiche Traiteur – Jean -Philippe Creiche / Recette : Marinade de poulpes
- 12h Restaurant les Vents d’anges – Tania Van Muylen / Recette : Carpaccio de Sant Jacques au Yuzu et fruits de la passion et son effeuillé de crabe
- 13h Hôtel-Restaurant Le Mas du Terme – M Guillaume JUMEAU / Recette : Craspeu
- 14h à 16h Réalisation de pièce montée – Geoffrey Frizon pâtisserie
- 16h Julien Lavandet / Recette : Bœuf à la cacahuète et tempura d’oignons doux des Cévennes
- 17h Hôtel restaurant Le riche – Sébastien Rath / Recette : Laitue de terre de la maison Coste, moules de Camargue et crevettes du Grau du Roi, lait de brandade comme une guimauve
- 18h Château Valsania – Italie / Recette : Réalisation de cocktail Spritz à base de Prosecco du domaine
DIMANCHE 21 NOVEMBRE
- 10h Cedric Gadille – Chef à domicile / Recette : Gardianne de taureau AOP de Camargue revisité petit légumes croquant et riz de Camargue
- 11h Restaurant Epices et tout – Quentin Bonnet / Recette : Moelleux à la pomme reinette du Vigan et de châtaignes
- 12h Le chef Raphaël Lenoir / Recette : Cuisine de canard confit du chef
- 13h Maison Marchetti – Sébastien Marchetti / Recette : Financier pistache et sa crème légère – Cookies chocolatés noisettes
- 14h Le 6ème Sens – M Eric MARTINEZ / Recette : Mousseux de champignons et moelleux d’œufs
- 15h Le chef Raphaël Lenoir/ Recette : Mousse de pélardon – Pâte à tartiner
- 16h Restaurant Le grenier d’Aladin – Sylvain Baillau / Recette avec le Baron des Cévennes
- 17h Hôtel Le riche – Sébastien Rath / Recette : Cannelloni de pommes de terre et oignons doux des Cévennes, mayonnaise à la chlorophylle d’herbes et ail noir
LUNDI 22 NOVEMBRE
- 10h à 16h Animation et démonstration culinaires sur produits extra frais / Viandes, poissons ; fruits et légumes par les ambassadeurs Métro France
- 11h Au Gard manger – M. Rodolphe Belinguier / Recette : Baba au sirop de cartagène
- 12h Restaurant Vincent Croizard – M Vincent Croizard / Recette : Les cardes de Noël de M. Colautti
- 13h Cedric Gadille – Chef à domicile / Recettes : Tarte à l’oignon doux en 3 façons sur sablé fenouil
- 14h L’atelier de Pierre – M Pierre TAIX / Recette : Velouté de potimarron, butternut et foie gras accompagnés d’un croustillant de chèvre, miel aux éclats de châtaignes
- 15h Restaurant l’invitation – M Cédric Delavier / Recette : Saumon cuit à l’Unilatérale, fondue de poireau au curcuma, sauce au cidre
