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Les démos du samedi : poulpe, foie gras, étoiles & douceurs créoles

Les démos du samedi : poulpe, foie gras, étoiles & douceurs créoles

Si vendredi l'ananas se posait en guest-star, samedi c'est surtout le poisson qui tient la vedette ! Une première démo à 10h de Claude Lambert, notre célèbre Maître Cuisinier, qui réalisera en direct de la cuisine un velouté de châtaigne, une poule faisane et son toast à la truffe. Tania Van Muylen prendra à 11h le Taureau de Camargue par les cornes et le cuisinera dans tous ses états en carpaccio et en tartare entre terre et mer. Tania est membre du réseau partenaire "Maître Restaurateur du Gard". Son restaurant Les Vents d'Anges à Bagard est un établissement Militant du Goût. Elle laissera la place à Philippe Creiche, traiteur de profession au Grau du Roi qui, à l'heure de l'apéro à 12h nous apprendra à faire mariner le poulpe (mon correcteur d'orthographe voulait absolument écrire peuple ...). Philippe aussi milite pour le goût c'est important de le préciser. À 13h, Damien Cousseau du Spinaker à Port Camargue préparera pochera un dos de cabillaud au lait de coco et citron vert accompagné d'une déclinaison de panais au curry vert. Vous vouliez une pause et bien pas du tout ! On enchaîne avec nos chouchous qui reviennent chaque année : la promo des marmitons de la Fondation Paul Bocuse qui apprendront à faire des pâtisseries antillaises à 14h. Tout cela, bien entendu, sous la bienveillance d'Arnaud Joncoux (formateur en cuisine au CFA Alès et triplement reconnu pour sa patience légendaire, son sens inné de la pédagogie et son coup de fourchette;) À 14h toujours, puisqu'il y a un deuxième piano en cuisine centrale pour corser le jonglage de casseroles, nous aurons le plaisir de faire de la pâtisserie avec 3 ingrédients (!) avec l'auteure Stéphanie de Turckeim qui signera peu après son ouvrage sur le stand de la librairie Sauramps en Cévennes. 15h-17h : Un joli créneau pour l'Association "GARD AUX CHEFS" en présence de Damien Sanchez du Skab à Nîmes, de Sébastien Rath le Riche Hôtel Alès et du pâtissier Pierre Francin de Nîmes. À 17h, on laisse la place à David Pierredon, restaurant Au Petit Bonheur au Grau du Roi qui prévoit une sphère foie gras, choco-mangue. La dernière animation sera maîtrisée par Jeronimo Traiteur de Bellegarde, Jérôme Sanchez aux fourneaux pour un tartare de thon aux notes provençales. Vous êtes libre ! Profitez-en samedi c'est nocturne jusqu'à 22h...

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