Originaire de Nîmes, Damien Sanchez a été sacré meilleur apprenti du Gard à 16 ans, il a appris le métier aux côtés de grands chefs.
Il fera ainsi ses premières armes en saison au Saint-Pierre au Grau-du-Roi, avant d'intégrer les cuisines de la Cabro d'or aux Baux-de-Provence (1 étoile) où il restera aux côtés de Michel Hulin pendant trois ans. Il poursuit son périple culinaire à la prestigieuse réserve de Beaulieu à Nice (2 étoiles) chez le chef Olivier Brulard pendant deux ans, puis au restaurant Coutanceau à La Rochelle (2 étoiles) pendant trois ans et Le Castellas à Collias en tant que second de Jérôme Nutile pendant trois ans.
Il décroche une étoile au guide Michelin en 2017 au sein de son restaurant Skab à Nîmes avec son associé le sommelier Alban Barbette.
