Miam est aujourd’hui un salon de terroir essentiel et incontournable en Languedoc Roussillon, organisé par la Chambre de Commerce et d’Industrie Alès Cévennes.
Les exposants et les produits sont rigoureusement sélectionnés grâce à un cahier des charges très strict. Ils fabriquent ou transforment ce qu’ils vendent c’est la règle !
Cette année, une région de France est invitée comme destination culinaire : la Guadeloupe.
Au cœur des Caraïbes françaises, les Iles de Guadeloupe se composent d’un archipel de 5 îles comprenant :
D’une superficie de 1700 m2, elle est bordée par la mer des Antilles à l’ouest et l’océan Atlantique à l’est.
Des plages, des cocotiers, sans oublier la plongée sous-marine. Les côtes guadeloupéennes offrent en effet de superbes fonds, des Saintes à Marie-Galante en passant par la Désirade ou encore la côte Sous-le-Vent.
Le volcan domine le paysage, la Soufrière qui bouillonne, et semble dormir pour l’éternité.
Le climat antillais est du type tropical, c’est-à-dire chaud et humide. La température varie de 22 °C en fin de nuit à 30 °C environ en mi-journée
En 2015, la Guadeloupe compte 403 314 habitants.
Christophe Colomb débarqua sur l’île baptisée par les Caraïbes « Karukera » (« l’île aux belles eaux ») le 4 novembre 1493.
Il baptisera cette île « Guadalupe » du nom du monastère royal de Santa Maria de Guadalupe en Espagne.
L’île devient possession française le 28 juin 1635.et sera consacrée à la production de denrées tropicales.
Les colons commencèrent la traite des esclaves pour cultiver la canne à sucre, le café et le cacao essentiellement.
Le 27 mai 1848 l’esclavage est aboli en Guadeloupe.
Le 19 mars 1946, grâce à Aimé Césaire, la Guadeloupe devint Département Français d’Outre-Mer.
Les saveurs et les couleurs font partie intégrante d’un voyage en Guadeloupe.
Les épices rythment les assaisonnements, les préparations de plats mijotés ou grillés.
Ces beignets à base de morue agrémentés de piment incarnent à eux seuls la gastronomie locale dans le monde entier. Les accras de morue se dégustent à l’apéritif, accompagnés, pourquoi pas, d’un rhum planteur ou d’un ti’punch.
Les Ouassous qualifient en réalité des écrevisses d’eau douce préparées dans un bouillon ou grillées, puis servies avec la sauce chien préparée à base de cives, oignon, ail, piment et citron vert.
C’est le plat emblématique des fêtes en Guadeloupe. Le jambon de Noël cuit dans un bouillon et se pare ensuite de caramel et d’ananas. Très visuel et très aromatique.
Goûter le rhum de la Guadeloupe est incontournable. On vous le servira en cocktail de bienvenue, le planteur, mélange de jus de fruits frais, de citron, de sucre et de rhum. Le ti’punch sera l’apéritif, sec, avec un peu de sucre et de citron. Après un bon repas vous apprécierez, avec modération bien sur, un rhum vieux, brun et boisé !
Christophe DUCROS acquiert très vite le goût pour la cuisine et les produits du terroir. Son parcours le fait évoluer dans des maisons prestigieuses, telles que La Tour Rose à Lyon (1 étoile Michelin), La Pomme de Pin à Courchevel, L’Oasis à La Napoule (2 étoiles Michelin) et c’est depuis 2016 qu’il exprime tout son talent à La Maison d’Uzès.
Il a à coeur de sélectionner les meilleurs produits, les plus beaux fruits et légumes de saison. Entre couleurs et saveurs, les tomates, courgettes, haricots et aubergines mûrissent doucement au soleil et s’associent en cuisine aux herbes aromatiques. Une cuisine pleine de fraîcheur et de douceur rappelant la situation de l’Hôtel.
Cinq chefs gardois, étoilés, maîtres restaurateurs ou meilleurs ouvriers de France ont eu l’excellente idée de lancer, il y a tout juste 4 ans au Salon MIAM, l’association « GARD AUX CHEFS » qui a pour belle ambition de promouvoir les producteurs, les vignerons, le terroir et la gastronomie du Gard.
GARD AUX CHEFS est composé de 14 confrères :
L’association a à coeur de sélectionner les meilleurs produits, les plus beaux fruits et légumes de saison. Entre couleurs et saveurs, les tomates, courgettes, haricots et aubergines mûrissent doucement au soleil et s’associent en cuisine aux herbes aromatiques. Une cuisine pleine de fraîcheur et de douceur rappelant la situation de l’Hôtel.
Lundi Vincent Croizard nous fait le plaisir de rejoindre la cuisine centrale du MIAM à 11h pour faire des brioches à la brandade. A 12h, Sébastien Marchetti, de la boulangerie Marchetti à Vestric et Candiac travaillera le chocolat dans un moelleux avec une crème légère et une fougasse boulangère aux pélardons, confit d’oignons doux des…
DétailsDimanche c’est brunch au miam. Vous allez pouvoir picorer dans les petites verrines des cuisiniers en démo à la cuisine centrale… On démarre à 10h avec Claude Lambert, Maître Cuisinier de France qui effeuillera un cabillaud avec des pommes vitelotte écrasées, vinaigrette aux herbes et sucs de betterave rouge. À 11h, Quentin Bonnet du restaurant…
DétailsCréée en 2005 sous l’impulsion de cinq chefs étoilés gardois, l’Association Gard aux Chefs compte aujourd’hui une trentaine de membres. Damien Sanchez, le chef étoilé du SKAB à Nîmes, fera une recette en direct de la cuisine centrale du salon samedi entre 15h et 17h avec Sébastien Rath, Le Riche Hôtel Alès, et Pierre Francin…
DétailsSi vendredi l’ananas se posait en guest-star, samedi c’est surtout le poisson qui tient la vedette ! Une première démo à 10h de Claude Lambert, notre célèbre Maître Cuisinier, qui réalisera en direct de la cuisine un velouté de châtaigne, une poule faisane et son toast à la truffe. Tania Van Muylen prendra à 11h…
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