Le Baron se déguste en exclusivité au MIAM

Le MIAM est un moment privilégié pour partir à la découverte de nouveautés. C’est sans doute pourquoi les gourmets seront nombreux à s’attarder sur le stand “Baron des Cévennes”. Les premiers produits issus de cette filière porcine d’excellence seront en effet proposés à la dégustation. C’est l’aboutissement d’un long travail de sélection autour d’une race, le Duroc, dont les qualités collent parfaitement aux Cévennes. Élevé avec des céréales locales, ce cochon bénéficie, sous les châtaigniers ou les chênes, de près de 400 m2 d’espace par animal. Les enclos, sévèrement clôturés, empêchent tout croisement avec les sangliers. La période d’engraissement de quatorze mois, uniquement à base de céréales produites localement, permet de produire 140 à 180 kg de viande par carcasse. Des séances de dégustation au MIAM Le stand du Baron des Cévennes proposera aux visiteurs du MIAM de déguster un jambon affiné durant vingt-quatre mois. D’autres produits issus de cette filière seront également présentés, comme les saucissons ou les terrines. Actuellement, le cheptel du Baron des Cévennes est riche de quatre cents bêtes bichonnées par une douzaine d’éleveurs. À terme, ils seront une quinzaine de producteurs pour atteindre rapidement un millier de têtes. Les producteurs du Baron des Cévennes se relaieront sur le stand du MIAM, afin de présenter leur travail. Les gourmets plus impatients peuvent déjà se procurer du Baron des Cévennes à Alès, aux Halles de l’Abbaye et à la charcuterie Laget (rue des Mourgues).

Article issu du Journal Alès Agglo n°61 en téléchargement ici

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