L'espace "Les Saveurs du Miam" est le lieu où sont organisés les shows culinaires pendant quatre jours. 2 espaces peuvent être occupés au même moment. Les apprentis cuisiniers, les formateurs, les restaurateurs et les chefs se succèdent sur des créneaux bien précis pour réaliser leurs recettes en live et les faire déguster aux visiteurs qui ont assisté à la démo avec assiduité et curiosité. Équipés de micros, les cuisiniers expliquent pas à pas les étapes de leur recette et détaillent leurs trucs et leurs astuces. Notez que le vendredi et le samedi soir, le salon est en nocturne jusqu'à 22h !
En attendant le programme 2024, voici un rappel de celui de l’an dernier :
Vendredi 18 novembre 2023 :
- 14h à 15h - Purple Campus – ALES "Cake au citron et cake marbré au chocolat"
- 15h à 16h - Restaurant Le Piège – UZÈS – Mme Stéphanie CHATEAU - "Rillettes de thon"
- 16h à 17h - La Fleur de Sel – ALES – M Denis HAON - "Butternut rôtie de la Ferme de Cissou, mozzarella, basilic & noisettes torréfiées"
- 17h à 18h Le Relais Sarrasin – VÉZÉNOBRES – M Jean-Louis FENAYROU - "Velouté de butternut aux oignons doux des Cévennes et châtaignes"
Samedi 19 novembre 2023 :
- 11h à 12h - Restaurant Les Vents d’Anges – BAGARD – M Tania VAN MUYLEN - "Noix de Saint Jacques snackée sur une compotée d’oignon doux des Cévennes et sa tombée d’endive, beurre à l’orange"
- 12h à 13h - Coudène "Petits feuilletés à la brandade"
- 13h à 14h - Pâtisserie Florent FRIZZON – ST MARTIN DE VALGALGUES – M Geoffrey FRIZZON - "Réalisation d’une pièce montée"
- 14h à 15h - Restaurant L’Auberge Gardoise – VALLERARGUES – M Cédric DOUCHIN "Pithivier"
- 15h à 16h - Restaurant L’Atelier des Epicuriens – ST PAUL LA COSTE – M Jean-Yves PICCINALI - "Cappuccino Cévenol"
- 16h à 17h - Restaurant Le Grenier d’Aladin – VEZENOBRES – M Sylvain BAILLAU - "Bonbon de Pélardon et châtaignes frit, condiments aux figues"
- 17h à 18h Jeronimo Traiteur – BELLEGARDE – M Jérôme SANCHEZ - "Foie gras poêlé et noix de saint jacques, sur son coulis de betterave Espelette"
Dimanche 20 novembre 2023 :
- 11h à 12h - Coudène - "Tacos à la brandade"
- 12h à 14h - Le Restaurant Chef Raphaël – NÎMES – M Raphael LENOIR - "Soupe de butternut & foie gras – Cuisse de canette confite du Chef – Crème brûlée à la vanille"
- 14h à 15h - Restaurant Milan Bar – NÎMES – M DUC THUAN DAO - Nem poulet/gambas au citron de Sicile
- 15h à 16h - Restaurant le 6ème Sens – PONT ST ESPRIT – M Eric MARTINEZ "Consommé de tomates, brousse au jambon cru & piment d’Espelette"
- 16h à 17h - Boulangerie MARCHETTI – VESTRIC & CANDIAC – M Sébastien MARCHETTI - Le coup de soleil à la framboise – La fougasse boulangère oignons doux des Cévennes et bleu de chèvre de Lozère
- 17h à 18h Restaurant Le Riche – ALES – M Sébastien RATH - Le céleri de la famille Coste, en 3 séquences, plat signature du Chef. Dans la réflexion du zéro déchet et de la gastronomie durable.
Lundi 21 novembre 2023 :
10h à 14h - La Confrérie des Restaurateurs de Métiers du Gard occupera un des espaces de la cuisine :
- Restaurant Vincent CROIZARD – NÎMES – M Vincent CROIZARD"Bouillon miso de champignons racines automnales et œuf parfait à l’huile de cèpes" et "Pélardon rôti aux épices en tartelette aux poires sautées à la Carthagène"
- Restaurant l’Auberge Cigaloise – ST HIPPOLYTE du FORT – M Gilles GRANIER - "Velouté d’oignons doux des Cévennes & boudin noir"
- Restaurant Le Clos des GOURMANDISES – VEZENOBRES – M Hervé GERDELAT - "Soupe de châtaigne au lards, confit d’oignons doux des Cévennes, crumble parmesan"
- Cédric Gadille – Chef à domicile- "Comme un cannelloni cévenole - Lotte émulsion vanille et piment bio des Cévennes, petits légumes de saison (ferme de Cissou)"
Sur l'autre espace de la cuisine vous avez aussi retrouvé :
- 11h à 12h Au GARD’MANGER – BELLEGARDE – M Rodolphe BELINGUIER - " Entremets de brandade à l’anguille, condiments d’encornets & son fumet de safran"
- 12h à 13h Restaurant L’atelier de Pierre – ANDUZE- M Pierre TAIX - "Arancini Cévenol sur un lit de poireaux"
- 14h à 15h : Boulangerie au Pétrin de Julian – MILHAUD – M Julian LUCIO - "La tarte Caramélia"
- 15h à 16h : Serwine : L’école des vins & autres boissons - "Sensibilisation à la zythologie – Initiation aux différentes saveurs de la bière"
