Les démos du lundi : Oignon, pigeon et pélardon

Lundi Vincent Croizard nous fait le plaisir de rejoindre la cuisine centrale du MIAM à 11h pour faire des brioches à la brandade. A 12h, Sébastien Marchetti, de la boulangerie Marchetti à Vestric et Candiac travaillera le chocolat dans un moelleux avec une crème légère et une fougasse boulangère aux pélardons, confit d’oignons doux des Cévennes & poitrine. Raphaël Lenoir, le chef Raphaël à Nîmes fera une mousse de pélardon et une pasta du chef. Rodolphe Belinguier “Au Gard Manger” à Manduel a prévu de nous préparer à 14h un “pigeon des Costières, choux farcis aux oignons doux des Cévennes”. A 15h, Jean Yves Piccinalli “les Terrasses de Saint Paul” à Saint Paul La Coste fera un cappuccino cévenol. Tous les chefs présents ce lundi sont membres du réseau Militant du Goût.