Gard aux Chefs! avec Midi Gourmand et 4 chefs étoilés

photo Midi Gourmand

Serge Chenet – photo Midi Gourmand

Michel-KAYSER photo Midi Gourmand

Michel Kayser – photo midi gourmand

Fabien-FAGE photo Midi Gourmand

Fabien Fage – photo Midi Gourmand

Oscar Garcia / Copyright Midi Gourmand - William Truffy

Oscar Garcia – photo Midi Gourmand

Didier Thomas Radux, directeur du très beau magazine Midi Gourmand, partenaire du MIAM,  organise une table ronde avec des chefs étoilés samedi 22 novembre entre 12h00 et 14h00 à l’Espace Animation et dans la cuisine centrale du MIAM. Oscar Garcia, Michel Kayser, Serge Chenet et  en profiteront pour présenter leur nouvelle association « Gard aux Chefs » et proposer des dégustations de verrines aux visiteurs que nous invitons à venir écouter… goûter…admirer… 5 étoiles d’un coup!

William Hermer sculpteur sur fruits et légumes

sculpture fruits et légumesOn attend ses démonstrations avec impatience car c’est le champion de France 2012 que nous recevons à l’Espace Animation dès aujourd’hui 10h00 à l’ouverture du MIAM et jusqu’à dimanche soir inclus. William a appris cet art traditionnel en Thaïlande. Le résultat est époustouflant et va vous donner des idées pour donner une touche originale à vos futures décos de table… Transformer une courge en visage expressif ou encore un navet en fleur printanière n’est pas donné à tout le monde et requiert de l’imagination, de l’entraînement, de la patience, de la finesse et surtout de la précision! découvrez son site 

Nouveau! CinéMIAM

entrelesbras_visuelgargouillouCette année, le Salon a le plaisir d’avoir un nouveau partenaire: le Festival Cinéma d’Alès itinérances. Nous vous proposons 3 films culinaires: un court métrage, un documentaire et un film d’animation.

Les projections sont gratuites, les places restent toutefois limitées.

samedi 22 nov à 19h10: Elkartea (court métrage Espagne 16 min) réalisation Kote Camacho (vostfr) Quelques vieux copains se retrouvent pour dîner…..

Samedi 22 nov à 19h30: Entre Les Bras, la cuisine en héritage  (documentaire, France 2011, 90 min) réalisation Paul Lacoste: en 2009, Michel Bras, à la tête d’un restaurant 3 étoiles (Guide Michelin), au cœur de l’Aubrac, décide de passer la main à son fils Sébastien. Ce film est l’histoire de la famille BRAS à travers trois générations: une belle réflexion sur la transmission d’un savoir faire.

Dimanche 23 nov à 18h00: Ratatouille, (film d’animation Etats Unis 2007 110 min) à partir de 6 ans.Réalisation: Brad Bird, Jan Pinkava. Rémy est un jeune rat qui rêve de devenir un grand chef…

Victor Delpierre champion de cocktails!

victor delpierreVictor est Champion du Monde de Coffee in Good Spirits 2013 , Ça veut dire qu’il excelle dans la création de cocktails combinant obligatoirement café & alcools. Il ne sait pas faire que ça loin s’en faut…Roi du cérémonial, il pratique son art avec beaucoup d’originalité. Véritable show man, il manie le shaker et les alcools sans oublier les softs avec une dextérité impressionnante. Victor est extrêmement sympathique et communique sa passion du cocktail dès que vous vous approchez. Le CFA d’Alès avait eu la chance de l’accueillir en Guest en février 2014 lors de la Coupe Georges Baptiste avec les apprentis serveurs, nous avons le plaisir de le faire découvrir au Grand Public du vendredi au lundi sur l’Espace animation juste à côté d’un autre champion….

Oscar Garcia: une étoile talentueuse comme parrain 2014

(photo William Truffy-Midi Gourmand)

Oscar Garcia est le plus jeune chef étoilé de France. Il a obtenu une étoile Michelin en février 2014. Il nous a fait l’immense joie d’accepter de parrainer la 22ème édition du MIAM. A la Table d’Uzès, il privilégie les produits régionaux et de saison. Oscar sera présent pour une démo à la cuisine centrale le vendredi 21 nov à 16h30 avec une recette aux couleurs basques: Thon rouge, purée de maïs siphonnée, pop corn au piment d’espelette et pimientos…

Toulousain d’origine, Oscar Garcia reconnaît « avoir tout appris » aux côtés de Franck Putelat, son maître carcassonnais. La rigueur, l’amour du travail et le don de soi sont les trois valeurs essentielles qui structurent une cuisine goûteuse où le jeune chef fait du produit le maître mot de son assiette. Après seulement, « la justesse d’un assaisonnement et les trois ou quatre saveurs, jamais plus, qui soulignent et subliment une écrevisse ou un taureau de Camargue.

Mon impératif « ne jamais dénaturer le produit d’origine ». Une ligne de conduite qu’il passe par un intérêt tout particulier au choix des producteurs, locaux pour la grande majorité.

Toujours en pleine création, Oscar Garcia évoque continuellement les prémices d’une carte inspirée par des produits de saison avec, entre autres, un menu dédié aux « grands classiques de la cuisine française, interprétés avec un œil neuf »

Récompensé d’une étoile par le Guide Michelin en 2014, qui fait de lui le plus jeune chef étoilé de France et de trois Toques au guide Gault et Millaut; une fulgurante progression pour une jeune maison, ouverte en mai 2013 et surtout de belles promesses pour le futur en raison d’une volonté marquée d’une recherche continuelle vers une certaine perfection.

MIAM J-8 ! une conférence de presse savoureuse…

conference de presse MIAM 2014 (4)

Un grand coup de chapeau aux apprentis boulangers et cuisiniers du CFA d’Alès qui ont préparé le 13 nov à l’occasion de la conférence de presse du Salon MIAM un cocktail très réussi aux saveurs basques avec des créations originales telles que le « bag basque », l’Estokidou: le petit pain qui rend fou au piment d’Espelette (excellent!) mais aussi du jambon de Bayonne, de l’Ossau Iraty, le fromage 100% brebis, du gâteau basque…

bravo à eux et à leurs formateurs que nous aurons le plaisir de retrouver à pied d’oeuvre au salon la semaine prochaine!

Zoom sur les saveurs basques …

Canards_Gras_du_Sud_Ouest_-_Elevage_du_Pays_Basque

Egun On Euskal Herri! Zoom sur les saveurs culinaires du Pays Basque !

Nos amis producteurs basques  sont conviés au MIAM par le biais de la Chambre d’Agriculture des Pyrénées Atlantiques engagée dans une démarche valorisant  l’agriculture fermière locale avec le label Ferm’envie et Bienvenue à la Ferme en Pays Basque. Leur objectif: rapprocher le monde paysan et le monde citadin. http://www.pa.chambagri.fr/

En savoir plus “Zoom sur les saveurs basques …” »

le Concours amateur Déli’Chef Militant du Goût est ouvert!

cours de cuisine délichef 2011 (82)Hello les amateurs du fourneau! ça vous démange de mettre en pratique vos techniques et mimiques en cuisine devant des professionnels éclairés ? Pour épater la galerie, il faudra préparer en 1h30 un dessert à base de châtaigne … facile pour vous ça non? Le concours est ouvert à tous et les inscriptions se font jusqu’au 1er novembre tous les détails ici à remporter: des repas dans des restos Militant du Goût et de superbes paniers garnis du summum des produits gardois labellisés…. allez on s’inscrit vite!