Conférence sur le design culinaire

atelier-gourmand-1 Parce qu’un plat réussi passe bien évidemment par le goût mais aussi par l’esthétique, on vous dévoile des trucs et astuces pour dresser correctement de belles assiettes appétissantes! Il n’existe pas de règle d’or, juste des idées simples pour améliorer les présentations en fonction du support choisi, des couleurs des différents aliments, de leur texture et de leur géométrie…

Pour connaitre des trucs et astuces de professionnels, rendez-vous dimanche de 13h30 à 14h15,  à la cuisine centrale du MIAM pour une présentation en direct réalisée par le Chef Sébastien Rath de l’Atelier Gourmand d’Alès et Mme Nathalie Kmir, designer et décoratrice à l’agence Niak à Saint Victor de Malcap.

atelier-gourmand-6atelier-gourmand-2Dessert aux fraises Atelier Gourmand Alès

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Le restaurant éphémère Militant du Goût

Logo Militant du GoûtDepuis 10 ans, 15 chefs se sont associés pour créer le restaurant éphémère Militant du Goût à l’occasion du Salon de la gastronomie et des produits du terroir, le Miam.

Cette année, la tradition du restaurant à 3 chefs a été bousculée. Aux commandes du restaurant Militant du Goût 2016, Florent MANSARD et Vincent CROIZARD.
« En effet nous avons après maintes réflexions décidé de nous lancer dans l’aventure à 2. La complémentarité de nos univers culinaires a été un élément fédérateur pour notre choix. Amoureux de la bonne cuisine, amoureux de notre métier nous allons essayer de faire partager notre passion aux gourmets qui nous feront l’honneur de s’asseoir à notre table. Alès, terre Cévenole nous accueille, c’est pourquoi nous vous proposons une cuisine gastronomique proche du terroir autour de produits labellisés Militant du Goût. Conscients que le challenge qui nous est proposé est de taille, nous avons choisi de le relever ensemble. Membres de la Confrérie des Restaurateurs de Métiers du Gard, nous avons l’habitude d’échanger autour des produits laissant libre court à notre imagination. La cuisine est universelle et chaque jour qui passe nous apporte de nouvelles idées. Bon appétit! ». En savoir plus “Le restaurant éphémère Militant du Goût” »

Rencontres et signatures de la librairie gourmande

livresConférences, rencontres et dédicaces sont au menu au MIAM samedi 19 et dimanche 20 novembre en partenariat avec la librairie Sauramps.

Découvrir la gastronomie de nos ancêtres
Rendez-vous dès samedi après-midi pour une séance de dédicace du livre Banquet gaulois (Ed. Larousse) de Blandine Boyer. Avec son livre, Blandine Boyer vous fait voyager dans le temps et vous propose de cuisiner comme au temps des gaulois. Soupe de châtaigne à l’ail fumé, cuissot de sanglier aux airelles, pâté en croûte aux pissenlits, cervoise sont au menu. Avec ces 70 recettes, vous êtes sûrs d’épater et d’appâter vos convives, petits ou grands. Alors laissez-vous séduire par ce livre de recettes gauloises et organisez votre premier banquet !
Un livre pour prendre soin de soi au quotidien
Samedi, à partir de 18h, retrouvez la diététicienne Cécile Marie-Magdeleine et l’illustratrice Bérangère Staron pour une rencontre-signature de l’ouvrage La santé dans votre assiette. Premier livre de la Collection En Harmonie lancée par Harmonie Mutuelle, ce livre est un guide de santé et bien-être bourré d’humour. Vous êtes un fin gourmet mais voulez garder la ligne ? Alors ce livre est fait pour vous ! Grâce à ces astuces et conseils pratiques, il vous accompagnera pour régaler toute votre famille en prenant soin de votre santé et celle de vos proches.
Dans les coulisses du symbole national français : le pain
Dimanche à 16h, à l’Espace gourmand Alésien du MIAM, retrouvez Marie Astier pour une conférence autour du pain : Quel pain voulons-nous ? .
Marie Astier s’est livrée à une enquête sur le pain et fait découvrir les secrets d’un aliment incontournable français. Pour tout savoir sur les processus d’industrialisation du pain en France, et pour apprendre à reconnaître le bon pain, ne manquez pas la conférence. Ensuite, suivra une séance dédicace de son livre.

Nous vous attendons sur le salon dès le vendredi 18 novembre à 10h, et vous donnons rendez-vous samedi après-midi pour rencontrer les auteurs.

Les exposants bretons

De l’apéritif au digestif en passant par les pâtisseries et les douceurs, nos exposants vous proposent une virée en Bretagne !

A l’heure de l’apéritif, Birgand Boissons vous invite à découvrir son apéritif léger en alcool (14%) : la diablotine. Composée d’une base de vin blanc, de rhum blanc et de fruits, la Diablotine en ravira plus d’un avec ses 5 déclinaisons aux notes fruitées.
Tout savoir sur la diablotine, c’est par ici !
Amateur de bière ? Le stand de la Brasserie Coreff est faite pour vous ! Toutes les bières sont produites en Bretagne et garanties sans sucres ajoutés ni conservateurs. Brune, am
brée, blonde, blanche, stout, rousse, excalibur, et bien d’autres, il y en a pour tous les goûts ! Tout sur la brasserie => ici
Fan d’absinthe ou d’eau de vie ? Awen Nature saura vous conquérir avec ses différentes variétés de spiritueux artisanaux fabriqués à partir d’alcool de blé biologique distillé. Plus d’infos ici

Lehuitres huîtres contribuent grandement à la renommée de la Bretagne. Elles seront mises à l’honneur par le Restaurant l’Ecailler Breton. N’hésitez pas à vous y arrêter pour découvrir le goût subtil des huîtres bretonnes réputées pour leur qualité gustative sans égal.
Le sel de Guérande, issu d’un héritage ancestral est un symbole de la gastronomie haut de gamme. Avec le sel de Guérande de Mr Joël Noury présent au MIAM, montez en gamme et donnez des allures raffinées à vos plats. En savoir plus “Les exposants bretons” »

Breizh tour : une immersion sensorielle originale

SONY DSCParticipez au voyage sensoriel proposé au 1er étage du MIAM avec OCNI FACTORY, une  jeune start-up alésienne qui a reçu en 2015 le coup de cœur du jury du prix Alès Audace. Une expérience de 15 minutes par groupe de 8 personnes pour immerger tous ses sens dans des atmosphères variées. La première dans la forêt de Brocéliande et la seconde sur la cote de granit rose. Cette création est inédite et proposée tout spécialement à l’occasion de ce spécial Bretagne. Des expériences nouvelles et originales à ne pas manquer où chaque visiteur est acteur de ce qu’il entend, goûte et voit.

Le samedi et le dimanche de 19h à 21h – 1er étage – par groupe de 8 – durée 15 min l’expérience

 

Quatre restaurants et des « assiettes exposants » à déguster dans les espaces « pique-nique »

dsc_0066La moitié des visiteurs du MIAM déjeunent sur le salon avec leurs amis ou leur famille dans un des 4 restaurants et coins tapas du salon : L’Ecailler de la Presqu’île, restaurant breton, propose fruits de mer, crustacés et poissons. Le restaurant Militant du Goût, qui fête ses 10 ans cette année et propose un menu gastronomique réalisé à deux mains par Vincent Croizard (restaurant Vincent Croizard à Nîmes) et Florant Mansard (l’Auberge des Voutins à Méjannes Les Alès). Le restaurant du Domaine de Serre d’Avène, cuisine traditionnelle et grillades, le Carré gourmand avec un coin tapas et sa spécialité : jambon à la broche et animations en nocturne. Sans oublier bien sur les exposants qui proposent des assiettes à déguster sur les espaces pique-nique réparti sur tout le salon : voir le plan

Se restaurer au MIAM

 

Les démos culinaires

dsc_0079Une vingtaine de chefs,  restaurateurs de métier du Gard, Logis du Gard ou encore Militants du Goût se succéderont à la cuisine centrale pour épater les visiteurs de leurs démonstrations culinaires et prodiguer conseils et tours de main. Un show aux fourneaux des enfants : les petits marmitons de la Fondation Paul Bocuse apprendront à faire un far breton le samedi entre 14h et 16h . Les apprentis Sud Formation du CFA d’Alès en BP et CAP cuisine feront également des démonstrations et un concours, une course contre la montre avec un défi breton: réaliser une recette bretonne avec les produits du salon en un temps donné. L’atelier boulangerie organisera des ateliers pour apprendre à faire son pain et des croissants « maison ».

Dans l’Espace Gourmand Alésien, on vous dit tout sur l’alliance mets et vins avec les conseils nécessaires pour marier les produits de la mer, les viandes et les desserts. Comment ouvrir les huitres et les coquillages, faire une tarte façon mojito ou encore un atelier d’art Floral, des pâtisseries, du nougat, des wedding cakes. Des démonstrations impressionnantes de Flair Bartending ou l’art de jongler avec les éléments du bar avec Vincent Gendry qui fera le show tout en faisant des cocktails originaux. Une conférence « mobile » sur le thème « quel pain voulons nous? » sera organisé aux abords du stand du CFA pour sensibiliser les visiteurs sur la qualité du pain avec Marie Astier qui dédicacera son ouvrage du même nom en partenariat avec la librairie Sauramps et l’atelier boulangerie du MIAM.

le programme complet

Le chef étoilé Fabien Fage parrain 2016

fabien-fageChef étoilé Michelin au restaurant Le Prieuré à Villeneuve les Avignon depuis 2010, Fabien Fage s’appuie essentiellement sur la richesse des produits de terroirs. Chef passionné et ancien second de la Cabro d’Or, il a retenu de cette expérience un goût authentique pour l’huile d’olive. D’Alain Passard à Alain Ducasse, en passant par Bernard Loiseau, le Meurice ou encore le Ritz, il propose une carte où les saveurs régionales sont mises en valeur et sublimées. Curieux et ouvert, il ne cesse de chercher à améliorer sans cesse ses plats pour célébrer une cuisine juste et simple. Soucieux du vrai, du respect du produit, le Chef aime les plats aéré, légers et s’emploie à préserver et révéler la pureté du goût en proposant des recettes où les sauces sont étudiées et précises. Fabien Fage est membre de l’association des étoiles et de l’excellence: Gard aux Chefs avec Serge Chenet, Michel Kayser, Jérôme Nutile et Osque nous aurons le plaisir d’accueillir à nouveau au MIAM le samedi 19 à 16h00 pour des intronisations surprises en cuisine centrale. Gard aux Chefs a pour belle ambition de promouvoir les producteurs, les vignerons, le terroir et la gastronomie du Gard.

Retrouvez Fabien Fage le samedi à 16h en cuisine centrale pour une démonstration culinaire aux inspirations bretonnes : un « Pot au feu » de coquilles Saint-Jacques d’Erquy, légumes oubliés et truffe d’automne. Ne manquez pas ensuite l’intronisation par les chefs étoilés Fabien Fage, Serge Chenet, Michel Kayser et Jérôme Nutile, de producteurs et vignerons d’exception dans l’association GARD AUX CHEFS jusqu’à 17h30 en cuisine centrale. Retrouvez la recette ici.

La Bretagne invitée d’honneur

2000px-gwenn_ha_du_9_mouchetures-svgLa prochaine édition du MIAM aura lieu du vendredi 18 au lundi 21 novembre 2016. Nous vous avons préparé une édition aux petits oignons… Avec la Bretagne en invitée d’honneur: Vive le beurre, le caramel , les galettes et la bolée de cidre qui va avec. Nous sommes très heureux de recevoir les producteurs bretons en retour de l’excellent accueil qu’ils nous ont réservé aux Tablées du Rheu près de Rennes (un très beau salon) en mars dernier où nous leur avons fait part de notre invitation ! D’autres contacts ont été pris aussi au Salon de l’Agriculture à paris sur le stand de la marque Bretagne. Croyez nous, ils sont ADORABLES, motivés et passionnés par leur terroir et leur gastronomie. En savoir plus sur la cuisine bretonne