Breizh tour : une immersion sensorielle originale

SONY DSCParticipez au voyage sensoriel proposé au 1er étage du MIAM avec OCNI FACTORY, une  jeune start-up alésienne qui a reçu en 2015 le coup de cœur du jury du prix Alès Audace. Une expérience de 15 minutes par groupe de 8 personnes pour immerger tous ses sens dans des atmosphères variées. La première dans la forêt de Brocéliande et la seconde sur la cote de granit rose. Cette création est inédite et proposée tout spécialement à l’occasion de ce spécial Bretagne. Des expériences nouvelles et originales à ne pas manquer où chaque visiteur est acteur de ce qu’il entend, goûte et voit.

Le samedi et le dimanche de 19h à 21h – 1er étage – par groupe de 8 – durée 15 min l’expérience

 

Quatre restaurants et des « assiettes exposants » à déguster dans les espaces « pique-nique »

dsc_0066La moitié des visiteurs du MIAM déjeunent sur le salon avec leurs amis ou leur famille dans un des 4 restaurants et coins tapas du salon : L’Ecailler de la Presqu’île, restaurant breton, propose fruits de mer, crustacés et poissons. Le restaurant Militant du Goût, qui fête ses 10 ans cette année et propose un menu gastronomique réalisé à deux mains par Vincent Croizard (restaurant Vincent Croizard à Nîmes) et Florant Mansard (l’Auberge des Voutins à Méjannes Les Alès). Le restaurant du Domaine de Serre d’Avène, cuisine traditionnelle et grillades, le Carré gourmand avec un coin tapas et sa spécialité : jambon à la broche et animations en nocturne. Sans oublier bien sur les exposants qui proposent des assiettes à déguster sur les espaces pique-nique réparti sur tout le salon : voir le plan

Se restaurer au MIAM

 

Les démos culinaires

dsc_0079Une vingtaine de chefs,  restaurateurs de métier du Gard, Logis du Gard ou encore Militants du Goût se succéderont à la cuisine centrale pour épater les visiteurs de leurs démonstrations culinaires et prodiguer conseils et tours de main. Un show aux fourneaux des enfants : les petits marmitons de la Fondation Paul Bocuse apprendront à faire un far breton le samedi entre 14h et 16h . Les apprentis Sud Formation du CFA d’Alès en BP et CAP cuisine feront également des démonstrations et un concours, une course contre la montre avec un défi breton: réaliser une recette bretonne avec les produits du salon en un temps donné. L’atelier boulangerie organisera des ateliers pour apprendre à faire son pain et des croissants « maison ».

Dans l’Espace Gourmand Alésien, on vous dit tout sur l’alliance mets et vins avec les conseils nécessaires pour marier les produits de la mer, les viandes et les desserts. Comment ouvrir les huitres et les coquillages, faire une tarte façon mojito ou encore un atelier d’art Floral, des pâtisseries, du nougat, des wedding cakes. Des démonstrations impressionnantes de Flair Bartending ou l’art de jongler avec les éléments du bar avec Vincent Gendry qui fera le show tout en faisant des cocktails originaux. Une conférence « mobile » sur le thème « quel pain voulons nous? » sera organisé aux abords du stand du CFA pour sensibiliser les visiteurs sur la qualité du pain avec Marie Astier qui dédicacera son ouvrage du même nom en partenariat avec la librairie Sauramps et l’atelier boulangerie du MIAM.

le programme complet

Le chef étoilé Fabien Fage parrain 2016

fabien-fageChef étoilé Michelin au restaurant Le Prieuré à Villeneuve les Avignon depuis 2010, Fabien Fage s’appuie essentiellement sur la richesse des produits de terroirs. Chef passionné et ancien second de la Cabro d’Or, il a retenu de cette expérience un goût authentique pour l’huile d’olive. D’Alain Passard à Alain Ducasse, en passant par Bernard Loiseau, le Meurice ou encore le Ritz, il propose une carte où les saveurs régionales sont mises en valeur et sublimées. Curieux et ouvert, il ne cesse de chercher à améliorer sans cesse ses plats pour célébrer une cuisine juste et simple. Soucieux du vrai, du respect du produit, le Chef aime les plats aéré, légers et s’emploie à préserver et révéler la pureté du goût en proposant des recettes où les sauces sont étudiées et précises. Fabien Fage est membre de l’association des étoiles et de l’excellence: Gard aux Chefs avec Serge Chenet, Michel Kayser, Jérôme Nutile et Osque nous aurons le plaisir d’accueillir à nouveau au MIAM le samedi 19 à 16h00 pour des intronisations surprises en cuisine centrale. Gard aux Chefs a pour belle ambition de promouvoir les producteurs, les vignerons, le terroir et la gastronomie du Gard.

Retrouvez Fabien Fage le samedi à 16h en cuisine centrale pour une démonstration culinaire aux inspirations bretonnes : un « Pot au feu » de coquilles Saint-Jacques d’Erquy, légumes oubliés et truffe d’automne. Ne manquez pas ensuite l’intronisation par les chefs étoilés Fabien Fage, Serge Chenet, Michel Kayser et Jérôme Nutile, de producteurs et vignerons d’exception dans l’association GARD AUX CHEFS jusqu’à 17h30 en cuisine centrale. Retrouvez la recette ici.

La Bretagne invitée d’honneur

2000px-gwenn_ha_du_9_mouchetures-svgLa prochaine édition du MIAM aura lieu du vendredi 18 au lundi 21 novembre 2016. Nous vous avons préparé une édition aux petits oignons… Avec la Bretagne en invitée d’honneur: Vive le beurre, le caramel , les galettes et la bolée de cidre qui va avec. Nous sommes très heureux de recevoir les producteurs bretons en retour de l’excellent accueil qu’ils nous ont réservé aux Tablées du Rheu près de Rennes (un très beau salon) en mars dernier où nous leur avons fait part de notre invitation ! D’autres contacts ont été pris aussi au Salon de l’Agriculture à paris sur le stand de la marque Bretagne. Croyez nous, ils sont ADORABLES, motivés et passionnés par leur terroir et leur gastronomie. En savoir plus sur la cuisine bretonne  

 

le programme des animations culinaires de ce dimanche

aligot avec l'alésien de  la ferme des saveurs fromager à AlèsQue faire au MIAM aujourd’hui? Assister aux démonstrations des chefs de la Confrérie des restaurateurs de métier du Gard, rencontrer des auteurs de livres culinaires, faire ses emplettes sur les stands et se poser dans un des espaces pique nique avec ses amis, rencontrer les producteurs du Limousin, se laisser tenter par un repas dans un des 5 restaurants du salon…

tout le programme